一、番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋（论文文献综述）
杨瑞舒[1]（2014）在《共生燕麦冰淇淋的研制及其功能特性研究》文中进行了进一步梳理本研究通过对冰淇淋基础配方中分别添加含有5%、10%、15%、20%、25%燕麦粉的20%、30%、40%、50%共生燕麦冰淇淋基料；1%、2%、3%、4%、5%的大豆分离蛋白，测定共生燕麦冰淇淋的膨胀率、融化率、粘度、硬度、pH值、感官评价等。综合上述测定指标值的结果表明，当燕麦添加量为20%、基料添加量为50%、大豆分离蛋白添加量为3%时，共生燕麦冰淇淋的膨胀率较高、融化率较低、粘度和硬度较高，并且感官评定的得分最高。通过营养成分测定得到，共生燕麦冰淇淋的蛋白质含量为（4.10±0.09）%，脂肪含量为（8.50%±0.15）%，总固体含量为（34.30±0.19）%，膳食纤维含量为（2.10±0.02）%，铁元素含量为（2.28±1.30）mg/100g，钙元素含量为（275.31±23.81）mg/100g，锌元素含量为（0.64±0.03）mg/100g。这些指标值均符合国家标准中对冷冻饮品的要求。通过对共生燕麦冰淇淋进行为时八周的保质期试验测定其各方面的指标。其中双歧杆菌的活菌总数由开始时的7.56×108CFU/mL下降至第八周结束时的8.40×106CFU/mL，嗜酸乳杆菌的活菌总数由开始时的6.32×106CFU/mL下降至第八周结束时的5.60×103CFU/mL。这个过程中，共生燕麦冰淇淋的pH值也随着储存时间的延长而下降，pH值由开始时的5.0下降至试验结束时的4.3；滴定酸度值随着时间的延长而增加，由26.1T°上升至33.8T°。经过一段时间的测试，共生燕麦冰淇淋的各项卫生指标也均符合冷冻饮品国家的有关标准。通过建立大鼠的高血脂模型，将大鼠分为S、N、C、L、M和H组。建模成功后对高脂血症大鼠进行不同饲料的喂养，其中S组为空白组，后五组为试验组。试验后期N组大鼠喂食普通全价饲料，C组大鼠喂食30%市售冰淇淋冻干粉+70%普通全价饲料；L组大鼠喂食25%共生燕麦冰淇淋冻干粉+75%普通全价饲料；M组大鼠喂食30%共生燕麦冰淇淋冻干粉+70%普通全价饲料；H组大鼠喂食35%共生燕麦冰淇淋冻干粉+65%普通全价饲料。经过八周的喂食，试验结束时，检测各组大鼠之间血脂四项指标的差异。TG指标的测定结果显示：M组与C组具有显着性差异（p<0.05），H组与C组之间的差异非常显着（p<0.01）。L、M、H组的TG指标相比较显示，H组的TG指标最低，并且与L组有显着性差异（p<0.01）。TC指标的测定结果显示：C组比L、M、H组的TC指标高，并且与H组相比较差异非常显着（p<0.01）。L、M、H组的TC指标值随着共生燕麦冰淇淋含量的增加而逐渐减小，L组和H组有非常显着的差异性（p<0.01）。LDL-C指标的测定结果显示：C组比L、M、H组的LDL-C指标高，并且与L组相比差异显着（p<0.01），与M组、H组相比较差异非常显着（p<0.01）。L、M、H组的LDL-C指标值随着共生燕麦冰淇淋含量的增加而逐渐减小。L组、M组和H组相比较，L组分别与M组、H组有显着性差异（p<0.05）。因此可以得出结论，共生燕麦冰淇淋可以在一定程度上降低高血脂症大鼠血液中的TG含量、TC含量和LDL-C含量。
杨琳[2]（2001）在《番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋》文中研究表明选取新鲜番茄 ,采用冷打浆工艺制取番茄浆 ,并辅以乳酸奶、VA、VD、乳酸钙、麦芽低聚糖 ,选用阿斯巴甜 （Aspartarme）为甜味剂 ,同时添加利体素 （Litess）和奶油替代品 （Benefat）代替蔗糖和奶油 ,研制出营养特殊 ,风味独特的保健冰淇淋
二、番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋（论文提纲范文）
（1）共生燕麦冰淇淋的研制及其功能特性研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 燕麦的概述 |
| 1.1.1 燕麦的简介 |
| 1.1.2 燕麦的营养成分及其功能特性 |
| 1.1.3 燕麦及其在食品中的应用研究 |
| 1.2 益生菌和益生素的概述 |
| 1.2.1 益生菌和益生素的概况 |
| 1.2.2 益生菌和益生素的生理作用 |
| 1.2.3 益生菌和益生素制品的市场现状 |
| 1.3 冰淇淋的研究现状 |
| 1.3.1 国内冰淇淋的研究现状 |
| 1.3.2 国外冰淇淋的研究现状 |
| 1.4 共生燕麦冰淇淋的发展前景 |
| 1.5 本研究的目的、意义及内容 |
| 1.5.1 研究目的及意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第2章 共生燕麦冰淇淋的配方设计 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 共生燕麦冰淇淋的基础配方和品质测定 |
| 2.3.2 共生燕麦冰淇淋基料的制备 |
| 2.3.3 大豆分离蛋白的添加量对共生燕麦冰淇淋品质的影响 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 燕麦和基料的添加量对共生燕麦冰淇淋品质的影响 |
| 2.4.2 大豆分离蛋白的添加量对共生燕麦冰淇淋品质的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 共生燕麦冰淇淋的稳定性研究及成本分析 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料 |
| 3.2.2 仪器设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 共生燕麦冰淇淋的配方 |
| 3.3.2 共生燕麦冰淇淋的制作工艺 |
| 3.3.3 共生燕麦冰淇淋的感官评定的方法 |
| 3.3.4 共生燕麦冰淇淋的营养成分分析和质量指标 |
| 3.3.5 共生燕麦冰淇淋的稳定性研究 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 共生燕麦冰淇淋的感官评定结果 |
| 3.4.2 共生燕麦冰淇淋的营养成分分析 |
| 3.4.3 共生燕麦冰淇淋的稳定性研究 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 共生燕麦冰淇淋对高血脂症大鼠的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料 |
| 4.2.2 仪器设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 试验性高脂血症大鼠模型的建立 |
| 4.3.2 冰淇淋对大鼠各项指标的影响 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 大鼠在实验过程中的体重变化情况 |
| 4.4.2 大鼠的生理学指标观察 |
| 4.4.3 大鼠在实验过程中的血脂指标的影响 |
| 4.4.4 大鼠肝脏的病理检测 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 结论 |
| 5.1 全文结论 |
| 5.2 创新点 |
| 参考文献 |
| 导师简介 |
| 作者简介及科研成果 |
| 致谢 |
四、番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋（论文参考文献）
- [1]共生燕麦冰淇淋的研制及其功能特性研究[D]. 杨瑞舒. 吉林大学, 2014(09)
- [2]番茄酸奶低糖低脂保健冰淇淋[J]. 杨琳. 冷饮与速冻食品工业, 2001(04)