食品干燥原理3000字论文摘要

答：食品干制原理：
在干制过程中，如果考虑在简单情况下，则食品表面水分受热后首先由液态转化为气态（即水分喊顷春蒸发），而后从食品表面向周围介质中扩散，于是食品表面水分含量低于它郑耐的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分差或水分梯度，会促使食品内部水分不断地向表面转移，这样不仅减少了表面水分，而且也使内部水分不断减少。但在复杂情况下，水分蒸发也会在食品内部某些区间或甚至于全面进行，因而食品内部水分就有可能以液态或蒸汽状态向外扩散转移。同时，当食品置于热空气的环境或条件下，食品一与热空气接触，热空气中的热量就会首先传到食品表面，表面的温度则相应高于食品内部，于是在食品表面和内部就会出现相应的温度差或温度梯度，随着时间的延长，食品内部的温度会达到与表面相同温度，这种温度梯度的存在也会影响食品干燥乎扒过程。

答：食品干藏的原理：
新鲜食品的腐败变质是酶和微生物引起的许多化学变化造成的。酶是食品本身的组成部分，需要适当的水分，才能发挥其作用，如将食品的水分尺衡降到1％以下，酶的活性就会消失。干燥虽不能杀死微生物，但在食品干燥的同时，微生物也失去水分，其后处于休眠状态，逐渐死去。
食品经过干燥，由于酶和微生物都失去活性，因而能长期保藏。如果干燥后的食品一旦受潮，在适宜的温度下，酶的活性会部分恢复，残存的微生物也能再次繁殖起来，食品仍会腐烂变质。
扩展资料
应用
延长保藏期并不是食品干制的唯一目的，食品干制后，重量大大减少、液体食品变为固体食品、食品的体积也会或多或少地减小（冷冻升华干燥等除外），使得食品的贮运费用减少，贮藏、运输和使用变得比较方便。
此外，干制后，食品的口感、风味发生变陵李做化，还可产生新的食扰扰品产品。
干藏还被用于与其他的保藏手段（如烟熏、盐渍、化学保藏等）相结合，以便更加延长食品的保质期。
答：食睁大如品干藏就是仿卖通过干燥等手段使食品中的水分活度（含量）降低，以抑悉启制微生物的生长繁殖及食品本身所含有的各种酶的活性，从而使食品更好地保存的一种方法。

答：为什么食品要干制
晒干和脱闷森水食品比其他任何保藏形式的食品都得到更大程度的浓缩。它生产费用低，所需劳力量少，加工设备有限，干制品贮存要求不高，运输费用低（一车干制收缩的食品可相当于十车新鲜食品）。
人们所需的食品供应常受化学作用和生物作用的影响。人们利用包装和某些化学添加剂控制脱水食品中的化学作用。生物作用可通过降低自由水含量和加热来控制。食品如果要成为支持微生物生长的合适基质，就必须有可供微生物利用的自来水枯罩租。因此，通过降低自由水含量从而增加渗没兆透压，就能控制微生物的生长。
答：使细胞失去水分，防止细菌、真菌大量繁殖。
答：可以是可以，但嫌帆是转速和时间上都达不到风干的要求．风干原理前者好：利用桶的高速旋转将空气从机盖上的孔吸入桶内，风干衣物．要求时间为30－90分钟．风慧铅干要求衣物在两公斤以内．
你可以在脱水时将机盖垫高一点，留个小缝，方便空气进入桶内，并延长甩干时间．

猜你喜欢