一、从化三花酒酿造工艺（论文文献综述）
汪薇,任文彬,冯卫华,陈海光,刘功良,白卫东[1]（2021）在《专业认证背景下的本科食品质量与安全专业实践教学改革和探索》文中指出随着社会对食品质量与安全专业应用型人才需求的不断增加,食品质量与安全专业学生的专业实践能力越来越受到重视。针对以往仲恺农业工程学院食品质量与安全专业实践教学中存在的问题,以工程专业认证通用标准和食品质量与安全国家质量教学标准为导向,对学生的认知实习、生产实习、毕业实习和毕业论文等实践环节进行了改革和探索,通过对实践教学方案的修订和认真地贯彻执行提高了食品质量与安全专业学生的实践和创新能力。
王应霞[2]（2020）在《乡村振兴战略背景下的乡村美食旅游开发探析——以广州市从化区为例》文中提出党的十九大提出实施乡村振兴战略,是对"三农"工作作出的重大决策。发展乡村旅游和特色产业在乡村振兴战略中起到十分重要的作用。而乡村美食旅游既是乡村旅游的一种形态,又可以为发展乡村特色饮食产业奠定产品提升和品牌塑造等基础条件。本文首先介绍美食旅游的概念和特点,然后以广州市从化地区为例分析乡村美食旅游的现存问题,最后对乡村美食旅游的发展举措提出思考和建议。
肖丽琼[3]（2014）在《米香型白酒苦味物质形成机理及控制措施研究》文中认为本论文运用气相色谱对米香型白酒中的苦味成分检测发现梅州地区的米香型白酒的苦味物质主要为异丁醇、异戊醇、乳酸和乳酸乙酯等物质。实验表明这些物质的产生与酿酒所用原料，酒曲，培菌温度、蒸馏、时间及发酵温度和时间控制等条件密切相关。并通过实验优化了生产工艺。（1）运用气相色谱、液相色谱检测到米香型白酒中的苦味物质主要包括：异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯。（2）米香型白酒中高级醇中的异丁醇以及异戊醇相对含量明显高出其它醇类物质，从气相色谱测出的结果显示各种米香型白酒的杂醇油（以异丁醇及异戊醇计）含量都超过0.1g/L的苦味阈值，说明杂醇油对米香型白酒的苦味影响较大。（3）米香型白酒苦味物质的产生和原料、酒曲，培菌温度、时间及发酵温度、时间有很大关系，在发酵过程中加入适当的糖化酶可以降低酒中杂醇油的含量。各因素对米香型白酒中杂醇总量影响的大小依次为原料>糖化酶添加量>菌种添加量>蛋白酶添加量。最好水平选取出最好的水平组合为原料为精白糯米；酒曲添加量为0.4%，糖化酶添加量为1×103ug/L，蛋白酶添加量为0。生产工艺的影响因素为米香型白酒中杂醇总量影响的大小依次为培菌温度＞培菌时间＞发酵时间＞发酵温度。因此按照各因素的最好水平选取出最好的水平组合为培菌温度为30℃、培菌时间为30h、发酵温度为30℃、发酵时间为7天。米香型中的苦味物质主要在酒头和酒尾中，在蒸馏过程中做好“掐头、去尾”的工作可以减少苦味物质的含量。（4）由于在白酒的生产酿造过程中,影响质量的因素（涉及到环境、微生物、化学、物理等方面）非常复杂,难以精确控制。通过感官评价的方法，使用遮蔽法脱去米香型白酒中的苦味达到了比较好的效果。赤藓醇、丙三醇属于白酒中的多元醇，味甜，使用它们遮蔽白酒的苦味效果较好。当赤藓醇的添加量为0.25%时，此白酒不苦，带甜味，口感较好，有米香型白酒特有的香味。但是当添加量为0.5%时，酒微甜，无香，影响到了酒的闻香和品质，因此，使用丙三醇来遮蔽白酒中的苦味物质需要搭配其他的香料，来弥补它的缺陷。乙酸是白酒中重要的味感剂，在很多文献中也有报道，乙酸对苦味也有较好的遮蔽效果，当乙酸用量为0.2%时，已经基本上尝不出苦味，回味甜，余味延长。但是当乙酸的的用量为0.25%时，酒涩、闻香差、酒体粗糙，失去了米香型白酒的风格。果糖是所有天然糖中最甜的糖，它的甜度是蔗糖的1.8倍。果糖对苦味也有较好的遮蔽效果，当果糖用量为0.5%时，已经基本上尝不出苦味，酒的闻香较好。
本刊编辑部[4]（2010）在《可食花卉 美艳生财》文中研究说明一种新兴的食品——鲜花食品正悄然兴起,为饮食文化增添了新内涵。最有希望的绿色产业。一、食用花卉特点食用花卉品种:花卉饮食是利用花瓣、花薹、花序加工的食品。可供人类食用的药用鲜花有多种,既有野生的,也有园艺栽培的,约97个科,100多个属,
郑岩[5]（2008）在《几种香型白酒指纹图谱的研究》文中进行了进一步梳理白酒的指纹图谱基本反映了该白酒的化学成分及其含量分布情况,其作用是反映复杂成分的白酒内在质量的均一性和稳定性。具有特征明显、专属性强、重现性好的特点,且操作方便、快速,是一种实现对白酒多组分多指标分析的理想方法。本文首先以贵州茅台酒为研究对象,确定了白酒的气相色谱分离方法与条件,并对所确定的方法进行了方法学考察,实验结果证明仪器精密度良好、实验方法可靠、样品24h内稳定,符合指纹图谱的技术要求。本文建立了低度浓香青酒、五星习酒、高度浓香青酒、泸州老窖特曲酒、贵州茅台酒、金沙回沙酒、酱香青酒、董基酒、成品董酒、桂林三花酒的对照指纹图谱,并通过考察指纹图谱的技术参数及相似性分析,得出结论:泸州老窖和五星习酒的勾兑质量最为稳定,贵州茅台酒次之;不同年份酿造的董基酒组分差异很大。本文通过对白酒指纹图谱技术参数的比较研究及相似性分析,得出以下结论:1.低度浓香白酒的组成成分最简单,中度浓香白酒之间的品质差异最小,不同度数香白酒之间的相似度差异很大。2.酱香型白酒组成成分复杂,所含组分75%以上相似,各色谱峰相对面积分布分散显着,不同品牌的酱香白酒各具特色。3.董酒的组成成分复杂,各色谱峰相对面积分布较为分散。4.米香型白酒组成成分简单,所含组分91%以上相似,各色谱峰相对面积分布比较集中,且陈酿年数越少,相对峰面积分布越集中。5.清香型白酒组成成分简单,所含组分仅60%以上相似,不同地域的清香型酒各具特色。6.不同香型的白酒各具特征组分,董酒与其它香型白酒的相似度均较大,浓香型白酒与酱香型白酒之间相似度差异最大。
晁玉锦[6]（2001）在《从化三花酒酿造工艺》文中研究表明
沈怡方[7]（1997）在《论米香型白酒生产技术的发展》文中研究说明论米香型白酒生产技术的发展沈怡方（中国白酒专业协会）一、香型确立的回顾与变迁１９７９年全国第三届评酒会，白酒的评酒工作开始，根据不同香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组进行尝评，会间还依据生产厂及本地区消费者对产品的习惯评论，经国家评委讨论，统一了...
张平真[8]（1993）在《我国酒品的命名依据》文中研究说明 我国酿酒历史悠久.酒类品种繁多.按照市场上的经营习惯,一般可把酒类商品分成白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒和果露酒等五大类.各类酒品的名称五花八门,其构成因素异常复杂.据笔者初步探索,把酒类
沈怡芳[9]（1985）在《轻工业部酒类质量大赛白酒纪事》文中提出1984年11月15日至26日轻工业部於北京举行了全国轻工系统的酒类质量大赛。参加大赛的白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、露酒五种类型的全国评酒委员共109人；各省、市、自治区推荐的酒样共425种。这是继第三届全国评酒会后五年来的一次规模盛大的质量大检阅。现就白酒部分在这次大赛前后的主要工作做一回顾，纪要如下。
唐玲光,刘捷[10]（1985）在《大型酒池内壁涂料的卫生调查》文中研究表明 为了解决食品生产、加工、贮存和运输对大型容器的需要,食品企业采用了很多涂料进行大型食品容器内壁涂复,但同时也带来了很多卫生问题。1982年底“第七次全国食品包装材料卫生标准研制协作组”会,为了早日扭转目前大型食品容器涂料在使用、配方施工等方面的混乱局面,防止涂料对食品污染,提出制定“食品容器内壁涂料卫生标准及卫生管理办法”。为此,必须首先了解我国当前食品内壁涂料所使用的品种、数量等方面存在的问题以及怎样进行管理等准备工作;1983年3月,我们在哈尔滨市卫生防疫站的协助下,对我国酒类消耗量最大的哈尔滨市的六个单位的大型酒池涂料进行了
二、从化三花酒酿造工艺（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、从化三花酒酿造工艺（论文提纲范文）
（1）专业认证背景下的本科食品质量与安全专业实践教学改革和探索（论文提纲范文）
| 1 认知实习环节的教学改革 |
| 2 生产实习、毕业实习和毕业论文环节的教学改革 |
| 3 结 论 |
（2）乡村振兴战略背景下的乡村美食旅游开发探析——以广州市从化区为例（论文提纲范文）
| 一、美食旅游的概念 |
| (一)国外学者对乡村美食旅游概念的研究 |
| (二)我国学者对美食旅游概念的研究 |
| (三)本文对乡村美食旅游概念的理解 |
| 二、乡村美食旅游的特点 |
| (一)地域性 |
| (二)乡土性 |
| (三)体验性 |
| 三、广州从化乡村美食旅游现状分析 |
| (一)优势 |
| (二)不足 |
| 1.美食品牌塑造和宣传推广有待提高。 |
| 2.美食和文旅的结合和创新需要加强。 |
| 3.美食经营管理水平需要提高。 |
| 四、乡村美食旅游开发措施建议 |
| (一)打造乡村美食品牌,塑造典型示范型美食经营单位 |
| (二)加强美食产品创新,保持美食旅游的新鲜感 |
| (三)注重游客的参与互动,增加美食旅游的体验性和趣味性 |
| (四)重视乡村美食的文化内涵,文旅结合发展乡村美食旅游 |
| (五)建设乡村美食旅游特色景点、开辟乡村美食旅游线路 |
| (六)加强宣传推广,提高美食旅游知名度和美誉度 |
| 五、结语 |
（3）米香型白酒苦味物质形成机理及控制措施研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 食品风味组成概述 |
| 1.1.1 风味物质的分类及特征 |
| 1.1.2 味觉的概述 |
| 1.1.3 嗅觉的概述 |
| 1.2 苦味物质简介 |
| 1.2.1 食品中苦味物质的种类 |
| 1.2.2 苦味呈味机理 |
| 1.2.3 苦味评价方法 |
| 1.2.4 苦味抑制技术简介 |
| 1.3 白酒风味组成概述 |
| 1.3.1 白酒的概述 |
| 1.3.2 白酒的分类 |
| 1.3.3 白酒风味的组成和来源 |
| 1.3.4 白酒中的苦味种类及其性质 |
| 1.3.5 白酒中的苦味物质来源 |
| 1.3.6 解决白酒苦味的措施 |
| 1.4 米香型白酒的概述 |
| 1.4.1 米香型白酒酿造工艺流程 |
| 1.4.2 米香型白酒的香味组分特点及风味特征 |
| 1.5. 研究目的及意义 |
| 第二章 米香型白酒的苦味成分研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 实验材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.3 实验结果与分析 |
| 2.3.1 米香型白酒苦味值分析 |
| 2.3.2 米香型白酒苦味物质的确定及含量分析 |
| 2.4 小结与讨论 |
| 第三章 米香型白酒的苦味物质的形成机理探讨 |
| 3.1 异丁醇和异戊醇的形成机理 |
| 3.1.1 埃利希机理 |
| 3.1.2 合成代谢机理 |
| 3.2 乳酸的形成机理 |
| 3.3 乳酸乙酯的形成机理 |
| 第四章 影响米香型白酒苦味控制措施研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料与方法 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 仪器设备 |
| 4.2.3 实验方法 |
| 4.3 实验结果分析 |
| 4.3.1 原料对苦味物质含量的影响 |
| 4.3.2 不同菌种对苦味物质含量的影响 |
| 4.3.3 小曲粉添加量的影响 |
| 4.3.4 不同量蛋白酶添加实验 |
| 4.3.5 糖化酶添加量的影响 |
| 4.3.6 优化实验 |
| 4.3.7 生产工艺的影响 |
| 4.3.8 丙三醇对苦味的遮蔽效果 |
| 4.3.9 乙酸对苦味的遮蔽效果 |
| 4.3.10 果糖对苦味的遮蔽效果 |
| 4.4 小结与讨论 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
（5）几种香型白酒指纹图谱的研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 白酒概述 |
| 1.1.1 白酒的主要香味成分与风格 |
| 1.1.2 香味成分及其量比与白酒质量的关系 |
| 1.1.3 白酒香味成分的分析方法研究进展 |
| 1.2 指纹图谱概述 |
| 1.2.1 指纹图谱的含义及特点 |
| 1.2.2 指纹图谱的检测方法 |
| 1.2.3 指纹图谱评价标准 |
| 1.2.3 指纹图谱的应用 |
| 1.2.4 指纹图谱技术的未来展望 |
| 1.3 白酒指纹图谱概述 |
| 1.3.1 白酒指纹图谱研究意义 |
| 1.3.2 国内外对白酒指纹图谱的研究进展 |
| 1.4 论文主要研究内容 |
| 第二章 实验条件的确定及方法学考察 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 仪器与材料 |
| 2.2.2 实验方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 色谱分离条件的优化 |
| 2.3.2 实验方法学考察 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 浓香型白酒指纹图谱的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 仪器与材料 |
| 3.2.2 内标及样品溶液的制备 |
| 3.2.3 实验条件 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 各种浓香型白酒物质鉴定 |
| 3.3.2 低度浓香型白酒气相色谱指纹图谱的研究 |
| 3.3.3 中度浓香型白酒气相色谱指纹图谱的研究 |
| 3.3.4 高度浓香型白酒气相色谱指纹图谱的研究 |
| 3.3.5 不同度数浓香型白酒比较 |
| 3.4 小结 |
| 第四章 酱香型白酒指纹图谱的研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 仪器与材料 |
| 4.2.2 内标及样品溶液的制备 |
| 4.2.3 实验条件 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 各种酱香型白酒组分鉴定 |
| 4.3.2 酱香型白酒气相色谱指纹图谱的研究 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 董酒指纹图谱的研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 仪器与材料 |
| 5.2.2 内标及样品溶液的制备 |
| 5.2.3 实验条件 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 董酒组分鉴定 |
| 5.3.2 董基酒指纹图谱研究 |
| 5.3.3 成品董酒指纹图谱研究 |
| 5.4 小结 |
| 第六章 米香型酒指纹图谱的研究 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料与方法 |
| 6.2.1 仪器与材料 |
| 6.2.2 内标及样品溶液的制备 |
| 6.2.3 实验条件 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.3.1 桂林三花酒组分鉴定 |
| 6.3.2 桂林三花酒指纹图谱研究 |
| 6.4 小结 |
| 第七章 清香型酒指纹图谱的研究 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 材料与方法 |
| 7.2.1 仪器与材料 |
| 7.2.2 内标及样品溶液的制备 |
| 7.2.3 实验条件 |
| 7.3 结果与讨论 |
| 7.3.1 红星二锅头酒组分鉴定 |
| 7.3.2 清香型白酒指纹图谱研究 |
| 7.4 小结 |
| 第八章 不同香型白酒比较 |
| 8.1 引言 |
| 8.2 各种香型白酒指纹图谱技术参数的比较 |
| 8.2.1 共有峰数和非共有峰数比较 |
| 8.2.2 重叠率的比较 |
| 8.2.3 n强峰的比较 |
| 8.3 各种香型白酒指纹图谱相似度的比较 |
| 8.4 小结 |
| 第九章 结论与展望 |
| 9.1 结论 |
| 9.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 论文发表情况 |
四、从化三花酒酿造工艺（论文参考文献）
- [1]专业认证背景下的本科食品质量与安全专业实践教学改革和探索[J]. 汪薇,任文彬,冯卫华,陈海光,刘功良,白卫东. 广州化工, 2021(15)
- [2]乡村振兴战略背景下的乡村美食旅游开发探析——以广州市从化区为例[J]. 王应霞. 湖北开放职业学院学报, 2020(24)
- [3]米香型白酒苦味物质形成机理及控制措施研究[D]. 肖丽琼. 仲恺农业工程学院, 2014(03)
- [4]可食花卉 美艳生财[J]. 本刊编辑部. 现代营销(经营版), 2010(10)
- [5]几种香型白酒指纹图谱的研究[D]. 郑岩. 贵州大学, 2008(02)
- [6]从化三花酒酿造工艺[J]. 晁玉锦. 酿酒科技, 2001(01)
- [7]论米香型白酒生产技术的发展[J]. 沈怡方. 酿酒, 1997(06)
- [8]我国酒品的命名依据[J]. 张平真. 中国食品, 1993(09)
- [9]轻工业部酒类质量大赛白酒纪事[J]. 沈怡芳. 酿酒科技, 1985(02)
- [10]大型酒池内壁涂料的卫生调查[J]. 唐玲光,刘捷. 酿酒, 1985(02)