问:脆皮猪脚粉怎么做
- 答:制作猪脚的步骤较为繁琐,去毛,火烧,刀剃,洗剥干净后砍段下锅,煮至六七成熟,捞起放进冷水浸泡,通过热胀冷缩这一原理,使猪脚表皮增加弹性和脆皮感。浸泡过冷水后,捞起来沥干水分,按不同的做法,有人将猪皮扎小孔,也有人抹上老抽,冰糖。处理后,。用铁勾勾起大段猪脚,放至油锅,进行一道相当关键的工序:炸猪脚。反复翻滚炸猪脚皮均匀,炸至猪脚表皮金黄起酥,捞起,沥干冷却。最后投入“猪脚汁”的大锅开始炖煮。
“猪脚汁”可以说是猪脚粉的精髓。“猪脚汁”,类似肉类的汤卤汁,用“卤”与“肉汤”相互揉合,再放入草果,香片,大茴香,小茴香,玉桂,陈皮,鱿鱼干等材料。再经过两小时以上的细火慢炖,慢慢形成浓烈的猪脚卤汁汤,加点生抽,米酒,大功告成。
其二为粉。
俗话说:北方的麦,南方的米。钦州猪脚粉用的是卷粉,选用优质纯白粘米为料,充分浸泡后,经石磨磨成嫩滑的白米浆,用簸箕蒸熟而成,韧、滑是卷粉的两大特点。卷粉比河粉略薄一点,较宽一点,较之却更有韧劲,口感更为清爽纯厚。
一份刚出炉不久的热气腾腾的卷粉,无须经过汤的“烫”,直接夹上猪脚,大勺的猪脚汁往碗里一浇,浓浓的猪脚汁渗入卷粉,狠狠咬上一大口,猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美,还略带甜味,可谓色香味俱全,唇齿留香,充分满足了味蕾的极大需求。
问:钦州猪脚粉做法 钦州猪脚粉怎么做
- 答:1、将猪脚洗干净,放入锅中倒入清水煮开,加入少许姜丝和料酒,煮至八成熟,捞出沥干水份。
2、猪脚白水煮的过程可以先去准备配料,将上述红葱头姜蒜香菇干剁碎混合备用。
3、将煮熟的猪脚在猪皮表面抹一层盐,并拿牙签戳表面,悄罩嫌让猪脚在炸的过程中能够透气,这也是猪脚扣皮很酥的关键因素!然后在猪皮表面抹上一层老抽上色,就可以放入热油油锅炸至金黄!
4、然后从油锅中捞出猪闷纯脚,即可放入冰水中浸泡40分钟-1小时,然后就可以切块了!
5、将已浸泡好的猪脚捞出沥干水分,砍成小块小块放入一个大盆中。摆盆的时候注意将有皮的一面朝底部。然后放入步骤二中已经备好启手的配料,平铺在盘子最上一层,开蒸!蒸1.5小时。
6、蒸完之后拿出猪脚,准备另外一个盘子,将刚蒸好的猪脚倒扣出来。
问:猪脚粉店赚钱吗
- 答:猪脚粉店比较赚钱。
猪脚能够为机体补充丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白是构成皮肤重要的成分。因此适当吃猪蹄补充胶原蛋白,能够使皮肤变得更加富有弹性,减少皱纹的发生。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪脚能够补气血,因此气血不足所导致的面色发白、四肢无力的患者适当吃猪蹄子补气血有增强身体素质的作用。能够通乳汁,因此产后乳汁不足的人适当吃猪蹄有很好的促进乳汁分泌的作用。猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
扩展内容
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。
以上内容参考