问：高新技术在杀菌工艺中的应用
- 答：高新技术在杀菌工艺中的应用如下：
脉冲强光杀菌技术是一种非热物理杀菌新技术，它利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭固体食品和包装材料表敏卜面以及透明液体食品中各类微生物，能有效的保持食品质量，延长食品货架期。
本文部分研究内容填补了国内外研究空白，同时也充实了我国食品杀菌研究资料，以期推动国内脉冲强光杀菌技术桥或穗的研究及实际应用水平。本文研究结果可为脉冲光杀菌技应用在物体表面及水处理中提供理论依据，也为在相关食品中应用脉冲强光杀菌技术奠定了应用基础。
固体食品流态化超高温杀菌技术研究：
对杀菌技术的领域性分析发现,低酸性、高水分活度、长架寿固体食品的杀菌缺少一种杀菌品质明显优于传统杀菌釜杀菌技术的先进杀菌技术。这种情况造成了固体食品的热敏性成分利用率低和杀菌加工范围限制，还成为团虚中国传统食品工业化的技术瓶颈。
流态化固体食品超高温杀菌技术可能解决这一问题。该技术具有全团虚新的技术原理：在无蒸发条件下流态化加热食品颗粒,达到杀菌条件后，再通过减压蒸发冷却或流态化冷却，实现超高温杀菌过程，并通过小量食品的快敏卜速杀菌来实现工业生产所需要的效率。
问：脉冲强光杀菌和紫外线杀菌有何不同
- 答：光化作用（紫外杀菌）
光化作用指微生物接受特定波长的光照射时所产生的光学反应。微生物中的双螺旋遗传信息在接受紫外光照射时，会形成部分间二氮杂苯和间二氮杂苯的异构体。这种物质会使细菌自身的新陈代谢机能出现障碍，并且会导致细菌的遗传性出现问题，直至死亡。光化作用是传统紫外线的主要杀菌机理。由于脉冲强光也涵盖了紫外波段，因此脉冲强光也具有光化杀菌机理。但该机理在脉冲强光中仅起到辅助作用，对于霉菌类、芽孢类微生物，紫外线由于很难穿透致密的细胞壁结构，DNA物质无法吸收紫外线，因而杀菌效率很低。
光热作用（脉冲强光杀菌）
光热作用指光能量被物质吸收后会产生温升。当微生物近距离内接受脉冲强光照射，由于短时间内吸收了大量的光能量，微生物表面温度会急剧升高，表面结构会遭到彻底破坏而死亡。由于整个光热作用过程非常短，被照射物体不会产生温升，也基本不会对营养物质造成影响。根据光热杀菌机理，脉冲强光对所有微生物都可以非常有效的杀灭。
脉冲强光杀菌技术与传统的杀菌方法相比，具有以下优点：
1） 广谱：脉冲强光对所有的微生物都具有杀灭效果
2） 高效：仅需一个脉冲即可实现对黑曲霉孢子 log-6 以判州上的杀灭率
3） 环保：脉冲强光设备无残留、无三掘明蔽废、不含汞等污染物
4） 灵活：脉冲强光可灵活调槐族整闪烁频率、闪烁强度，可适用于不同生产线
5） 无温升：被杀菌对象几乎不会产生温升，属于冷杀菌技术
6） 脉冲强光对食品中营养成分的影响很小，有研究表明，脉冲强光对油脂、L 一酪氨酸、葡萄糖、淀粉及维生素 c 均不造成明显的破坏。 - 答：脉冲强光技术是一种利用瞬间放电的脉冲工程技术和特殊的惰性气体灯管，以脉冲形式激发强烈的白光，光谱分布近似太阳光，光强度相当于到达地球表面太阳光强度的数千乃至数万倍的一种世界领先的光源技术。紫外线是指阳光中波长10纳米至400纳米(nm)的光线。所以，脉简拆冲强光是涵盖了紫外线的波段。
从杀菌范围和效果，脉冲强光可以杀死紫外线无法杀死的黑曲霉菌和芽孢散咐含菌等这些所谓的紫外免疫细菌。所以脉冲强光被运用于水处理领域：冲笑水杀菌、废水处理。空气处理领域：空气杀菌、空气降解。物体表面杀菌领域和光固化领域。
问：发达国家食品杀菌方法有哪些
- 答：目前欧盟明桥国家使用的是绿色杀菌、安全环保的食品级杀菌溶液DCW次氯薯携酸溶液，在确保使激手猛用安全的同时无残留可降解。
